Lykke - kost og motion

Der er rigtig dømt efterårsferie herhjemme - alle 4 samlet - og med det gode vejr, vi har i øjeblikket, betyder det, at der er tændt op i bålet næsten hver aften.  Aftensmaden er også blevet kreeret på bål et par gange, og ugen har bl.a. budt på; okseburgere på bål, one-pot-pasta på bål og grillspyd på bål.  Sidstnævnte blev serveret på en så lækker og smagfuld måde, at i naturligvis skal have en opskrift med på vejen... I starten af ugen lavede vi nemlig pitabrød med fyld af spidskålssalat, grillspyd og tomatsalsa. Jeg ristede også en dåse med black eyed beans, som gav et dejligt sprødt twist :-D  PITABRØD MED SPIDSKÅLSSALAT, GRILLSPYD OG TOMATSALSA 6 personer / 10 spyd _______________________ Det skal du bruge: GRILLSPYD: 1 svinemørbrad 1 bakke hvide champignon 1 stort stykke halloumi-ost 2 røde peberfrugter 1 grøn peberfrugt 1 gul peberfrugt 2 rødløg 2 løg Salt Peber SPIDSKÅLSSALA

... Den her opskrift er i rigtig glade for på min instagram (@Sandras_Lykke), så den skal naturligvis også deles her på bloggen, så forhåbentlig endnu flere kan få glæde af den :-D Da jeg var yngre, og boede hjemme hos mine forældre, havde jeg min egen mad-dag. (Noget mine børn i øvrigt helt sikkert også skal have, når de bliver lidt større :-D). Jeg kan huske at jeg en dag lavede en mexi-lasagne til familien, med tortillasplader og kødsovs, og forleden fik jeg pludselig lyst til at prøve at lave sådan en igen - men i min egen mere næringsrige udgave.  Denne opskrift er derfor, som revet ud af mine barndomsminder, men tilsat en masse lækre grøntsager, og oksekødet er skiftet ud med hakket kylling - vi prøver nemlig, ligesom sundhedsstyrelsen anbefaler, at minimere kød fra firbenede dyr, til 2-3 gange ugentligt eller hvad der svarer til ca. 500g pr. uge :-)  Lasagnen er ikke stærk og meget børnevenlig :-)  Det er både egen erfaring og tilbagemelding fra skønne insta

Kender i det, hvor man inderst inde virkelig har lyst til noget, men at den praktiske udførsel af det, bare virker fuldstændig umulig? Det er sådan ca. den følelse min blog og jeg har det med hinanden. Der er så mange ting, som jeg gerne vil dele – ting som fx opskrifter, gode udendørs oplevelser, små hverdagsglimt – alt sammen noget, som jeg håber kan give inspiration til andre, som måske gerne vil spise lidt grønnere, være lidt mere ude i naturen, eller som måske er gået lidt død i de samme hverdagsrutiner dag efter dag…  Men selvom det ligger mig meget på sinde, så har jeg virkelig svært ved at få prioriteret min tid i den retning… O g børn, mand, hus, madlavning, træning, afslapning, godnatlæsning, sofahygge, udeliv, rengøring, mobiltid, middagslure, veninder og meget mere, det vinder altså bare gang på gang. Og altså – det er da svært at klage over, for jeg nyder jo alle de ting ( ! ) … Men måske jeg ville nyde dem mere, hvis jeg ikke havde en lille uforløst dr