Mexi-lasagne med kylling og grønt

... Den her opskrift er i rigtig glade for på min instagram (@Sandras_Lykke), så den skal naturligvis også deles her på bloggen, så forhåbentlig endnu flere kan få glæde af den :-D

Da jeg var yngre, og boede hjemme hos mine forældre, havde jeg min egen mad-dag. (Noget mine børn i øvrigt helt sikkert også skal have, når de bliver lidt større :-D).

Jeg kan huske at jeg en dag lavede en mexi-lasagne til familien, med tortillasplader og kødsovs, og forleden fik jeg pludselig lyst til at prøve at lave sådan en igen - men i min egen mere næringsrige udgave. 

Denne opskrift er derfor, som revet ud af mine barndomsminder, men tilsat en masse lækre grøntsager, og oksekødet er skiftet ud med hakket kylling - vi prøver nemlig, ligesom sundhedsstyrelsen anbefaler, at minimere kød fra firbenede dyr, til 2-3 gange ugentligt eller hvad der svarer til ca. 500g pr. uge :-) 


Lasagnen er ikke stærk og meget børnevenlig :-) 
Det er både egen erfaring og tilbagemelding fra skønne instagrammere, som allerede har forsøgt sig med lasagnen :-D 
Hvis du vil prøve kommer opskriften her: 


MEXI-LASAGNE MED KYLLING OG GRØNT
6-8 personer
_______________________

Det skal du bruge:
5 mellemstore tortillas pandekager
400g hakket kylling
2 løg (grofthakket)
2 fed hvidløg (grofthakket)
2 store peberfrugter (strimler)
½ bakke champignon (kvarte)
1 dåse kidneybønner (skylles i vand)
1 dåse majs
1 dåse flåede tomater
2 glas salsa sauce (medium styrke)
3 håndfulde rød cheddar (revet)
Salt
Peber
Evt. basilikumsblade

Sådan gør du:
Svits løg og hvidløg i olie.
Tilsæt hakket kylling og brun det sammen med salt og peber.
Tilsæt champignon og lad dem svinde ind.
Hæld flåede tomater, kidneybønner, majs og 1 dåse salsa ved,
og lad det boble ved mellem varme.

Tænd ovnen på 175’ varmluft,
og forbered en salat mens retten simrer
(I vores salat brugte jeg: napolitana salatmix, tomat, avocado, agurk og rød cheddar skåret i tern – det passede rigtig godt til)

Når salaten er færdig,
Tilsæt peberfrugt til kødsovsen og lad den simre et par minutter

Nu er lasagnen klar til at blive samlet.
Lasagnen samles i denne rækkefølge; kødsovs, tortillas-pandekager, salsa, revet cheddar. Alt sammen i tynde lag.
Slut af med et tyndt lag kødsovs og top med ost.

Bag retten i ca. 20 minutter
Og så er der serveret!

Kommentarer

Send en kommentar

Populære opslag fra denne blog

Pulled chicken burger med Coleslaw

Billede
Hvem siger, at man ikke kan få burger, på sin kostplan? :-) I hvert fald ikke mig! <3 Hjemme ved os er vi blevet lidt vilde med pulled chicken. Vi faldt over en i fakta, fra Jensens Bøfhus-sortimentet, og selvom der nok vil være en række nærings-fordele ved at lave det selv, så er det bare ikke altid at det er en fordel på andre punkter. Derfor forsøgte vi os med den, hvilket var super nemt og super lækkert! :) Ikke nok med, at kødet var fra fakta, fandt jeg også et par gulerodsboller fra nyt nordisk, med et fornuftigt fiber- og kerne indhold - Man kan formentlig lave nogle endnu mere lækre og sundere boller selv - men ja, igen... Der skal være tid og overskud til det hele. Dermed var der også sikret en nem og lækker aftensmad - pulled chicken burger - og så lige med en lækker og fedtreduceret (hjemmelavet :p ... ) coleslaw. Ja, det kunne jeg lige overskue ;-)) Opskrift, Coleslaw: 200 g revet gulerod 100 g revet æble 200 g revet hvidkål 30 g hakket forårsløg 1 spsk A38
Læs mere

Pitabrød med fyld af spidskålssalat, grillspyd og tomatsalsa

Billede
Der er rigtig dømt efterårsferie herhjemme - alle 4 samlet - og med det gode vejr, vi har i øjeblikket, betyder det, at der er tændt op i bålet næsten hver aften.  Aftensmaden er også blevet kreeret på bål et par gange, og ugen har bl.a. budt på; okseburgere på bål, one-pot-pasta på bål og grillspyd på bål.  Sidstnævnte blev serveret på en så lækker og smagfuld måde, at i naturligvis skal have en opskrift med på vejen... I starten af ugen lavede vi nemlig pitabrød med fyld af spidskålssalat, grillspyd og tomatsalsa. Jeg ristede også en dåse med black eyed beans, som gav et dejligt sprødt twist :-D  PITABRØD MED SPIDSKÅLSSALAT, GRILLSPYD OG TOMATSALSA 6 personer / 10 spyd _______________________ Det skal du bruge: GRILLSPYD: 1 svinemørbrad 1 bakke hvide champignon 1 stort stykke halloumi-ost 2 røde peberfrugter 1 grøn peberfrugt 1 gul peberfrugt 2 rødløg 2 løg Salt Peber SPIDSKÅLSSALA
Læs mere

Salat med rød spidskål og asiatisk dressing

Billede
Jeg var på jagt efter gode salater hos @salattosen tidligere i dag, og der faldt jeg altså pladask for hendes opskrift "sprøde grøntsager i asiatisk limedressing" 😳 .......  Jeg knusELSKER alt hvad der indeholder ingefær, chili eller lime, og den her opskrift indeholder alle tre dele 😍😀 ...  Med inspiration fra hendes opskrift, og de utallige udsendelser med Jamie Oliver jeg har set, fik jeg bikset en lækker salat sammen 👆🏼... Og den var faktisk ikke bare lækker, den var kanon lækker, og skal helt sikkert laves igen!! 😍👌🏼  Jeg brugte 1/3 af et stort rødt spidskål, 3 mellemstore gulerødder, 1 fennikel, 1/2 mango og en god håndfuld koriander 🙏🏼 Til dressingen brugte jeg 3 lime, 1 tsk fintrevet frisk ingefær, 1 hel chili mild styrke, 1 mellemstort fed hvidløg, 1,5 tsk brun farin, 2 tsk fish sauce, 1 lille håndfuld finthakkede koriander, salt og peber 🙂  Sådan gør du: Snit kål og fennikel i fine strimler, og riv gulerødderne groft. Rør dressingen sammen og hæld den ove
Læs mere